扇贝的简易花式烹调，海鲜珍品大餐，抗病强身的健康美食

扇贝肉质鲜美，营养丰富，与鱼翅、鲍鱼、海参并称“四珍”，是高级菜肴中不可缺少的原料。

扇贝能降低血液中胆固醇的含量，强化心脏功能，提高对疾病的抵抗力，预防和改善各种疾病。高级酒楼里，名厨们煎炒烹炸，推出花式繁多的扇贝佳肴。而我们在家里也可以自己动手，做出一整套扇贝大餐：

一． 鱼香扇贝

1. 鱼香扇贝主料

扇贝肉200克

鸡蛋1个

2. 鱼香扇贝辅料

泡辣椒3个

姜1小块，切碎米

大蒜子2颗，切碎米

盐2克

生抽2毫升

砂糖2克

米醋2毫升

料酒5毫升

高汤100毫升

淀粉20克

菜籽油200毫升，实耗10毫升

3. 鱼香扇贝做法

3.1. 将扇贝肉，放入淡盐水中浸泡并洗净，捞出，放在碗内，加上料酒、精盐、鸡蛋和淀粉拌匀上浆。

3.2. 锅内放菜油，烧至六成热，逐个下入扇贝肉炸至稍硬，捞出；待油温上升时，再放入油锅内炸呈金黄色、皮酥，捞出。

3.3. 锅内留少许底油烧热，下入泡辣椒、姜末、蒜末炒出香辣味，加生抽、砂糖、米醋、料酒、清汤烧浓稠，出锅淋在扇贝肉上即成。

二． 韭菜花炒扇贝

1. 韭菜花炒扇贝主材

扇贝肉200克，

韭菜花100克，

豆腐干50克，

青椒15克

红椒15克。

2. 韭菜花炒扇贝辅料

葱2根，切碎米

姜1小块。切碎末

大蒜子2颗，切碎米

盐2克

砂糖2克

生抽5毫升

米醋2毫升

辣酱3克

芝麻油2克

豆豉2克

水淀粉5克

高汤100毫升

菜籽油20毫升。

3. 韭菜花炒扇贝做法

3.1. 将扇贝肉择洗干净；韭菜薹洗净，切成小段；豆腐干洗净，切成小条。

3.2. 青椒、红椒去蒂去籽，洗净，切小条。

3.3. 锅中加菜油烧至六成热，下入辣酱、豆豉、豆腐干炒出香味。

3.4. 再放入葱末、姜末、蒜末略炒，添入高汤，加入盐、砂糖、生抽、米醋、水淀粉、芝麻油烧沸。

3.5. 放入扇贝肉、韭菜花翻炒至熟，即可。

三． 野山菌烧扇贝

1. 野山菌烧扇贝主材

扇贝肉200克，

野山菌100克，

香菜30克，切碎末。

2. 野山菌烧扇贝辅料

盐2克、

料酒5毫升、

生抽5毫升、

蒜蓉辣酱5克

芝麻油2毫升

菜籽油20毫升

高汤100毫升

3. 野山菌烧扇贝做法

3.1. 扇贝肉，洗净，加入少许料酒拌匀，入沸水锅中焯熟，捞出装盘；

3.2. 野山菌去蒂、洗净，入沸水中焯烫一下，捞出沥水。

3.3. 锅中加入菜油烧至六成热，先下入蒜蓉辣酱炒香，放入野山菌稍炒，再加入盐、生抽和高汤烧沸。

3.4. 转小火烧烩至入味，用水淀粉勾薄芡，淋入芝麻油，撒上香菜末，出锅倒在扇贝肉上即可。

四．冬瓜蒸扇贝

1. 冬瓜蒸扇贝主材

冬瓜600克，

扇贝200克，

2. 冬瓜蒸扇贝辅料

大蒜子2颗，切碎米

盐2克

生抽5毫升

料酒5毫升

猪油5克。

3. 冬瓜蒸扇贝做法：

3.1. 冬瓜去皮、去瓤，切成3厘米厚的薄片。

3.2. 冬瓜片入沸水，焯至半熟，将冬瓜片铺在碟底备用。

3.3. 将扇贝肉洗净，扇贝肉放在冬瓜片上，加上蒜蓉、盐、生抽、料酒、猪油等，蒸10分钟即可。

五． 百合扇贝蘑菇汤

1. 百合扇贝蘑菇汤主材

百合50克，

扇贝肉400克，

蟹味菇100克，

蕨菜150克，

猪瘦肉200克。

2. 百合扇贝蘑菇汤辅料

生姜1小块

盐5克

3. 百合扇贝蘑菇汤做法

3.1. 扇贝肉洗净；蟹味菇去蒂、洗净；蕨菜洗净，切段；生姜去皮、洗净，切成丝；

3.2. 猪瘦肉洗净，切2厘米见方小块，放入沸水锅中焯烫，捞出沥水。

3.3. 锅中加入适量清水烧开，下入猪肉煮开，放入其他原料煮30分钟，然后加入盐调味即可。

新鲜扇贝上市的旺季在冬春季节，其中从10月到来年3、4月味道鲜美。其它季节可以买速冻的扇贝肉代替。