海的味道——生蚝（如何鉴别真假生蚝）

生蚝也可以叫牡蛎，蚝肉鲜甜、清爽，尤其蕴藏的海洋之味，让人无法拒绝。很多人都说，喜爱吃生蚝，不是因为蚝肉，而是爱上了那至鲜的海洋味道，每一口蚝汁，就像亲吻一次海洋，仿佛迎面吹来了阵阵清凉海风。

国人喜欢的吃法，一般是将准备好的蒜蓉、调料撒在鲜嫩多汁，味美甘甜蚝肉上，或蒸或烤。蒜香扑鼻，蚝肉鲜香，汤汁和蚝肉混合，满嘴的肥美汁水，让人无比满足。

说到生蚝最佳吃法，对蚝迷来说，其实很简单，就是生吃。刚从产地浅滩里捞出的生蚝，撬开后会看到新鲜原汁浸润着生蚝肉，先吃一口原汁，再将蚝肉吞下，奇异的海洋滋味如期而至，而每片海都不相同。

选择上等生蚝，一是闻，不腥不臭，蚝壳闭合紧密；二是摸，一面扁平，一面凸起，身材很重要。

假生蚝，是蚝肉和蚝壳的重新组合，没有闭壳肌与蚝壳相连，蚝壳二次使用，里面也不光洁。

生蚝养殖一般选择在海里的滩涂潮间带，涨潮淹没，落潮露出。立柱养殖法，具有成本低，生蚝附着效果好的特点，但是拔出柱子，比较辛苦。

吊蚝养殖，具有成熟快，时间短的特点，但劳动力付出较多。

蚝壳虽然丑陋，但是不能只看外表，将蚝壳碾碎了加在饲料里喂家禽，能够强化骨骼，提高品质。因蚝壳比较坚固，用它建的屋子，冬暖夏凉，不积雨水，也不怕虫蛀。